東遊運動 ~明治末期に存在したベトナム人留学生たち~ ベトナムの歴史⑪

ミー氏

写真左は私たちと関わりがあった元べトナム人留学生のミー氏(現在社会人として再来日)

現在の日本では、ベトナムの留学生が多く訪れ実際に私たちとの関わりも深い人を数名知っています。
学業を終えた後も、一旦ベトナムに帰りながらビザを取得して再び日本に社会人として戻ってくる人もいます。
ところが、目的はやや違うものの戦前にも日本に多くのベトナム人が日本に留学しました。
それを東遊(ドンズー)運動といいます。フランス植民地からの独立を目指すための行動でした。
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1、はじめに

ベトナムの歴史はさらにさかのぼり
ベトナムの独立運動で最初に浮かぶホーチミンの前の時代に行われたフランス独立運動
それまで、アジア圏は欧米諸国相手に全く歯が立たず次々と支配され、抵抗するも
すぐに鎮圧されるなど、力の差を見せつけられていました。
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日本に流通している東南アジア産の魚たち

パクセー市場の魚
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昨日のグラミーフィッシュ以外にどのような魚が手に入るか、4種類ほど
見つけましたので簡単にまとめてみました。

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1、はじめに

グラミー3

グラミーフィッシュについては昨日の通りなのですが、輸入されている魚はほかにもナマズや雷魚など
いくつかの種類があります。
現地の市場で活き良い姿を見るとついつい購入して、料理の一つをもと思ったり
しますが、日本に入ってくるとどうしても冷凍物なので、
それなら新鮮な日本の魚のほうがと思ったりしていたのです。
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グラミーフィッシュ ~日本で熱帯魚を食べる感覚は如何に~

グラミー1

基本的に東南アジアは「熱帯地方」にあります。だから東南アジアの魚は必然と「熱帯魚」になり、当然熱帯魚を食用にします。
でも、日本で熱帯魚といえば、鑑賞するためのものと言うのが一般的です。
今回は、食用としての熱帯魚。先日たまたま購入したグラミーフィッシュについて書いてみます。




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1、はじめに

ちびき鯛

チビキ鯛(沖縄などでもとれて見た目は熱帯魚のように鮮やかに赤い)

大昔、まだ東南アジアとの何のかかわりがなかった頃、南西諸島出身の人とあることが会話になりました。その人曰く「島では熱帯魚も食べるよ」それに対して、そばにいた別の人「ええ?熱帯魚食べるの!かわいそう」 この会話でわかるように、「かわいそう」と言った人は日本本土の人で、実は家で鑑賞用の熱帯魚を飼育していた人だったのです。





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プロの調理人とアーティスト料理人 ~結果的に目指している「アーティスト」の可能性

アーティスト料理

自己主張をするのが「アマチュア」顧客満足に徹するのが「プロ」
両方をうまくチョイスして糧を得ながらファンがいるのが「アーティスト」

そのような事を言う人がいるという「情報」をたまたま先日見たのですが、
それを例えば「料理の世界」で置き換えるとどうなのかと思いました、
特に糧を得ている「プロ」と「アーティスト」についてみていきます。
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1、はじめに

07

「アマチュア」と「プロ」と「アーティスト」これを食の世界で考えると、
アマチュアが家庭などで料理を作る「料理好き」の人が近い気がします。
プロは「調理人」で、これは例えばチェーン店などのの厨房で、レシピ通りの安定的な料理を量産する人。それからホールで安定的な接客のうまい人。あと、料理教室の先生も「プロ」といえる立場と考えられます。

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ゲーンキョワーンをグリーンカレーと訳したことへの功罪?

2018050300

東南アジア料理の中で最も知名度の高いタイ料理の中でもトップクラスに知名度がある料理の
一つが、グリーンカレーです。しかし本来的にはカレーではなく「ゲーン」と呼ばれる別の料理です。
解りやすく「カレー」と訳したことはすぐに想像できます。
ところがそれが今になって、ちょっと変な方向になっているような気がしています。
ちょっと考察してみました。
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1、はじめに

2018050307
有名シェフ監修レシピを自宅で【TastyTable

グリーンカレーの正式名称は(กงเขียวหวาน、ゲーンキョワーン又はゲーンキャオワーン)といい、本来はゲーン(แกง)と呼ばれるタイ料理の一種で、ハーブやスパイスを叩き潰してペースト状にし、スープ仕立てで食べる料理のことです。ところが、恐らく「辛い」のと「ごはんなどかけて食べる」というのが共通していたためか、インドと同じ「カレー」の名前が付けられ、ゲーンキョワーンは緑色をしているために、「グリーンカレー」と呼ばれるようになりました。

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ベトナムの歴史⑪ 仏印進駐 ~フランス統治から日本統治へ~

日本軍ベトナムの歴史の11回目は、日本軍の進駐についてです。これはベトナムだけでなくカンボジアやラオスも含めたフランス領インドシナ(仏印)全体の内容です。日本軍が仏印に進出した経緯と、それまでのフランス植民地政府との関係を追いかけてみます。
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1、はじめに

1939年の世界情勢

1939年におけるアジア太平洋地域の政治地図(ウィキペディアコモンズ)

フランス領インドシナ(仏印)の支配下にあったベトナム阮(グエン)朝。そこに新たに日本軍が進駐することになります。
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タイフェスは、本来日本人ではなくタイ人向けのイベントだった??③(タイフェス2018 3回シリーズ)

01
タイフェスシリーズ3回目の最後は、2018年に限らず毎年いつもそう思っている話題より。
今年のタイフェスティバルでも、同様に強く感じましたことだったので、改めて検証してみます。



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1、はじめに

02

タイフェスティバル以外にも、いろんな国のフェスティバルやお祭りが
休みのたびに行われていますが、それが年々増えているような気がします。

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