ニョニャ料理とは? マレーシア独自に発達した食文化の特徴と実際の味!

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マレーシアに存在する3つの民族、マレー人、華僑、インド系が共存している国では、
それぞれの文化を楽しめる料理が味わえるレストランがありますが、この中でマレーと中華が
混ざった、ニョニャ料理についての確認と、実際にペナン島で食べてきました。


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1、プラナカンが生み出したニョニャ料理

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画像の左側のご飯の上に乗っている物は、ペナン島の市場の屋台で販売していたニョニャ料理(ナシウラム)です。

かつて、戦乱等により国が変わるなどの理由で、中国大陸からは多くの人東南アジアに流れ着き、その人のたちの末裔は、華僑として東南アジアの国に行けば大抵います。ところがマレー半島の華僑系の場合は特別にプラナカンと呼んで別格扱いの雰囲気があり、また彼らが作るニョニャ料理というのがあります。

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本来プラナカンとは「ここで生まれた」というマレー語らしく、厳密にはインド系の混血も含まれるそうですが、取りあえずインド系は横に置き、中華系に限れば、大陸からきた中国人の華僑とマレー人が結ばれて生まれた子供ババ(男の子)、ニョニャ(女の子)ということで、ババニョニャと呼ばれる新しい民族とのことです。
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つまり純粋な華僑とは違うということになりますから、純潔を守った?彼らの間にもいろいろあったのことが想像できます。しかし、彼らの家だったもので、現在をミュージアムとして公開している物ををペナン島やマラッカなどで見ますが、どう見ても大金を持っている中華の雰囲気がしているから不思議です。(大金を手にしたのは現地の事業に成功したからですが)

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2、ニョニャ料理の特徴など

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そんな、ババ・ニョニャが作り出した料理がニョニャ料理となり、中国系の料理法を使いながら東南アジアの食材である、レモングラス、ターメリック、ココナッツミルク、唐辛子、サンバルなどをブレンドして作ります。ペナン島の名物とされる麺料理。アサム・ラクサなどもニョニャ料理のひとつとしてカウントされています。



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そのほかにも肉や野菜のピクルスアチャー (Acar) 、ターメリックで着色されたもち米のナシ・クニッ (Nasi kunyit) 、魚のすり身をバナナ葉で包んで焼いたオタオタ (Otak-otak)などがあります。
また細かい話ですが、ニョニャ料理でもマレー半島の北側ペナン島と南側のマラッカ・シンガポールあたりとは若干違うもののようで、ペナン島はタイ国境に近いためにタイ料理の影響があると言われています。



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3、ペナン島のニョニャ料理レストラン

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さて、実際にペナン島にあるニョニャ料理レストランで食べてみました。Porkフリーと書いてあります。
これは日本でも知名度が上がりつつあるグルテンフリーの様なもので、豚肉を使っていないという意味のようです。
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実際レストランには、アルコールもなく、ハラル対応となっていました。マレー人の姿はこの時には見ませんでしたが、彼らも利用できるのでしょう。



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ということで頂きましたが、タイ以上に気になったのがミャンマーテイストでした。意外にもミャンマー国境ともそれほど離れていない地域だからでしょうか?
油煮っぽいところ、スパイスが弱めに感じたところにミャンマーらしさがありました。マラッカのニョニャ料理を依然食べたことがありましたが、もっとハーブやスパイス強めの印象です。
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ちなみにこちらの切り干し大根にしか見えない料理。この店では葉っぱにくるんで食べるのですが、これはjoo hoo charと呼ばれるニョニャの代表的な
料理です。大根の代わりにバンクアン(Bangkuang)と呼ばれる果物を使い、フルーツとしても食べられるものだそうで、梨とりんごを足しで2で割った
食感ですが甘くなく、フルーツのにも、インドネシアのバリ島ではスキンケアにも使われているそうです。

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4、異なる文化が混ざった料理の味わいは違和感なし

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感想としては、なんら違和感なくどれも美味しくいただきました。どうしても創作と言いますか異なる国同士を混ぜた料理は最初、オリジナルの味を知っているだけに違和感が強く感じるものですが、長い年月を経て徐々に浸透していくのかと感じました。

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投稿者: kumakuma2018

東南アジア10ヶ国中、ブルネイを除く9カ国に渡航経験があり、15年以上前からほぼ毎年渡航していて、日本で東南アジア料理店を経営しています。

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