「叩くタイ」と「擦るインドネシア」ガルーダを重視する2つの国の道具の違いをチェック!

サンバル

東南アジアには同じ聖なるものを重視している国があり、怪鳥とも神鳥とも呼ばれる「ガルーダ」をタイとインドネシアでは重視しています。この2つの国の共通点などがないかと思っていたら、共通点の中に面白い違いを発見しました。今回は主に「食材を粉々にする」目的のために使う料理道具(石臼)が、インドシナ半島側のタイと島側のインドネシアでは使用するやり方(道具)が違う点にスポットを当てます。


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1、はじめに

ガルダ(インドネシア)

インドネシアのガルーダ(国章)

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「ガルーダ」という鳥はバラモン教やヒンドゥ教にかかわるインドの神話に登場する存在で、それはヒンドゥの教えが東南アジアに伝わった過程で広まっていきました。その後タイは上座部仏教、インドネシアはイスラム教になりましたが、そういうのとは無関係にこの2つの国は今でも重要な存在として、ガルーダが登場します。実はタイでもインドネシアでも「国章」としてガルーダが使用されています。この時ふとこの両国の共通点がないものかと思っていたら、料理に使う食材を粉々に破壊してペースト・サンバルを作るのはある意味共通していました。


ところが、その目的に至るまでの手段が違います。同じような石臼を使いながら、タイは叩き潰すのに、インドネシアは擦りつぶすのです。という事で2つの道具の違いを見ていきます。

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2、タイの石臼(クロック)は叩くもの

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タイの石臼は「クロック」といいます。石ではなく木でできたクロックもあり、用途としてはカレーペーストなどを作るためのより固いものを石うすで、ソムタムなど青パパイヤなどに辛いエキスを染み込ませるためにたたくときには木のクロックを使っています。タイのペーストはなめらかにするのがポイントのようなところがあり、この時にそのまま叩くとどうしてもムラができて、それを細かくすると時間がかかるので、叩く前にある程度みじん切りにしておくと非常にスムーズです。

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3、インドネシアの石臼(チョベック)は擦るもの

チョベック

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インドネシアの石臼は「チョベック」といいます。こちらは叩くのでは無く食材を擦りつぶして、主に「サンバル」をつくるのに使います。クロックと比べると臼が浅めで、するために棒の方の先が広くなっているのが特徴です。また実際に本物を触ったことがありますが、石臼のクロックは非常に重いのに対してこちらのチョベックはそこまで重くなく、ひょっとしたら使用している石の素材が違う可能性があります。また料理のレシピなどを確認すると粉々に破壊するまでは行わないところがあり、実際石ですりつぶして完全に粉々にするのは非常に困難です。

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4、まとめ

ガルダ(タイ)

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という事で、2つの国の似て非なる道具の使い方を確認してみました。なぜそうなったのかは伝統的にそうなっているとしか解りません。ただ言えることはタイの場合はペーストを本当に細かくすることを重視するのに対して、インドネシアはそこまで求めていないところがあります。それは結果的にそうなったのか? それとももっと別の理由があるのかは現時点ではわかりませんが、できれば調査して、何かのヒントがわかれば続編でにて報告できればと思います。ちなみに個人的にはクロックで叩く方がチョベックで擦るよりは得意です。

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投稿者: kumakuma2018

東南アジア10ヶ国中、ブルネイを除く9カ国に渡航経験があり、15年以上前からほぼ毎年渡航していて、日本で東南アジア料理店を経営しています。

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