パクチーとコリアンダーは同じもの?そして日本語名も存在した。

パクチー日本語名1

東南アジアのそれもタイ料理の代表格の様な扱いになっているパクチー、個人的には「今更」感が強いこのハーブですが、意外に知られていないことはまだまだあります。コリアンダーをはじめ別名の多いこの個性が強いハーブ実は日本語名もあるのです。

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1、はじめに

パクチー日本語名0

パクチーといえば、その個性の強い香りのするハーブとして好き嫌いがはっきり分かれる程のインパクトがあるために、専門店が登場するなど、異様な盛り上がり方をしているように思います。ところで、パクチーはタイ語という事もあり、タイ料理では必須のような存在になっています。

しかし、以前は別の名前で呼ばれているだけでなく、タイ料理や周辺の東南アジア以外の世界の色々なところで使われています。そしておどろくことに、このパクチーはポルトガル由来の日本語名もあるのです。

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2、パクチーとコリアンダーとシャンツァイ

パクチー日本語名2

香港で食べたの潮州料理の上にも(ここではパクチーと呼ばず)シャンツァイが乗っています

パクチー(ผักชี)は英語でコリアンダーと呼びます。せり科の1年草で学術名はC.sativumです。また中国語ではシャンツァイと呼び、この国でも香菜として利用されます。そのため個人的には先にシャンツァイの名前の方がなじみでした。(いつしか逆転!)そして間違えやすいのですが、元々アジア圏だけにあるものではなく、メキシコやポルトガルの料理でも利用されます。そもそも原産が地中海東部で、古代エジプトでは「エジプト産の品質が良い」といわれていたハーブで、古代ローマ時代をへてイギリス、アメリカと移住たちなどにより伝わったそうです。
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3、パクチーの日本語名は

パクチー日本語名3

ところで、パクチーの日本語名ですが、「コエンドロ(coentro) 」と呼びます。この言葉はポルトガル由来とのことで、ポルトガル料理で使われていたのがきっかけのようです。それ以前は胡荽(コスイ)と呼ばれていて日本では存在が知られていたようで、平安中期の「延喜式(えんぎしき)」「和名類聚抄(わみょうるいじゅしょう)」といった書物に登場しているそうです。その時は主に朝廷の料理で生魚を用意するときに、魚と一緒に、これを食べていたとあります。実際に、東南アジアでは、体調不良を防止ための「薬味」として、よくパクチーを食べるものですから、理にかなっているというか逆に驚きです。しかし江戸時代で鎖国以降は日本で料理で使われることなく、経過しましたが、20世紀の末から「エスニックブーム」の流れに乗って、日本で消費されるようになりました。

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4、タイ語が有名になった背景?

パクチー日本語名4

自家製ペーストのグリーンカレーにはパクチーの根・種・葉・茎が入っている。

このように日本を含め、世界中で呼び名があるのにもかかわらず、なぜタイ語のパクチーという言葉だけが有名になっていて、タイのハーブの様な扱いになったのか?背景としてはタイ料理が日本で浸透しているのもありますが、料理作りに携わっているものとしては、タイ料理とパクチーとの関係が他国より深いような気はします。盛り付けなどに葉を使うのはもちろんの事、種(シード)や根を結構いろんな料理の原材料で登場します。そのようなことも背景にあるのかもしれません。それにしても「パクチーサラダ」「パクチー鍋」など存在しないものを創作するのは自由ですが・・・それが普通にあると信じられるのは困りものです。

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5、まとめ

パクチー日本語名5

以上で、今さらながらもパクチーについてちょっと書いてみました。パクチーという名前が一般的ですが、一時すたれかけてたとは言え日本語名があるから、日本名「コエンドロ」がさらに日の目を見てほしいですね。平安時代には生魚と一緒に食べていたそうですが、刺身を食べる時に添えてみても面白いかもしれません。但しカメムシ臭に耐えられる人に限られますが。

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投稿者: kumakuma2018

東南アジア10ヶ国中、ブルネイを除く9カ国に渡航経験があり、15年以上前からほぼ毎年渡航していて、日本で東南アジア料理店を経営しています。

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